【约】即将迎来井喷的几类烘焙产品，你准备好了吗？

研究机构预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀(今年预计1200亿左右)——近年来烘焙行业高速发展并拥有超高利润(70%的利润是行业平均值)，同时市场增速巨大（年增长20%）。

最近几年，各种烘焙新产品或者成熟产品升级换代，各自在市场上各领风骚数年，销售额呈几何式增长。继小面包、瑞士卷、肉松饼、蒸蛋糕之后，2015年底烘焙界又出现了一个新宠：夹心果酱面包。它以新颖的造型，独特的口感征服了挑剔的中国人。

口袋面包

口袋面包，就是外形像口袋的面包，最早起源于中东阿拉伯国家，后经日本、韩国、台湾、上海等地，逐步登陆国内市场。

2015年下半年，森友、友臣、豪士、冠达、多鲜等国内主流的烘焙企业都相继推出了口袋面包新品，争相抢占线下各大销售渠道。2016年春季糖酒会上，口袋面包更是掀起了一阵流行旋风，成为了备受行业关注的焦点。目前中国流行的口袋面包是由两片土司面包压合为口袋状，中间夹心新鲜果肉或果酱，保质期约为60-90天不等。

港荣爆浆蓝莓蒸蛋糕

2016年5月，中国短保品类的开创者——港荣食品继续升级短保产品，强势推出“爆浆蓝莓蒸蛋糕”，发力全国市场。蓝莓果酱与蛋糕的甜蜜拥抱，开启了一场难忘的美味之旅。作为蒸蛋糕升级产品，港荣“爆浆蓝莓蒸蛋糕”延续其“好吃不上火”的优良品质，并依然保持35天短保质期。

这种外观精致小巧，口感新鲜细腻的新型烘焙产品，以注入新鲜果酱或果粒为主，馅料丰富而口味多样化，既可作为休闲食品，又可以作为主食，引起了众多消费者及经销商的喜爱。

像以上这两类在蛋糕或面包产品中加入夹心果酱的烘焙产品，既可作为休闲食品，又可以作为主食，口味还可以更加多元化，显著的提升了产品的品质及价值，拥有着非常广阔的市场空间，是烘焙行业接下来的一个非常火爆的趋势。

但是面对即将到来的炎炎夏日，对于以高水分的新鲜水果果酱作为夹心的面包等烘焙产品来说不是一个令人憧憬季节。

如何在高温下条件下保持美观的外表，不变湿，不塌陷？如何保持夹心果酱的新鲜度，使其不发霉？如何使产品保持较长的货架期？…等等一系列问题对于很多有志于在此领域有所作为的烘焙企业及果酱企业来说都是一个巨大的挑战。

其实，解决上述问题的核心要点在于夹心面包所使用的果酱！！！

★ 你所采用的果酱水分会迁移到外皮的烘焙产品上吗？

★ 你所采用的果酱会容易受微生物污染影响保质期吗？

★ 你所采用的果酱会糊口颜色暗淡吗？

如果你能解决以上问题，那么你的口袋面包或者夹心蛋糕产品的质量跟档次也即将迎来一个质的飞跃，能够轻易的度过夏季的优胜劣汰和市场的洗牌，在目前国内市场存在的百余家口袋面包企业中脱颖而出。众所周知，果酱在烘焙领域的应用很广，倘若不能解决现有果酱所存在问题，研发更具有优势的果酱产品，那么你有可能与未来井喷的烘焙产品市场失之交臂！

★ 想了解上述问题的详细解决方案吗？

★ 想了解低脂减蛋沙拉酱如何解决乳化及口感的问题吗？

★ 想了解如何解决卡仕达酱的耐烘烤难题吗？

★ 想了解怎么提高面包的水分，延长保质期吗？

★ 想了解怎么提高蛋糕的弹性、松软性和挺立度?

届时欢迎您前来第二十届中国烘焙展现场参加这次研讨会，与瑞典Lyckeby烘焙行业技术专家当面交流并解决您的疑问。您所收获的可能不仅仅是一个个问题解决方案，更可能收获一个即将井喷市场的一片天。咨询热线：18820035089（黄先生）

关于瑞典Lyckeby公司：

Lyckeby公司是一家具有80年历史、全球知名的瑞典马铃薯变性淀粉供应商，产品系列齐全，应用领域广，在烘焙行业---面包、蛋糕、饼干、果酱等方面有很成熟的应用。马铃薯特殊糊精，可提高面包蛋糕的弹性、松软性和挺立度，增强谷物香味的释放；马铃薯变性淀粉可提高面包的水分，使面包更加松软有弹性，延长保质期；马铃薯变性淀粉在含果粒果酱中，使果粒鲜亮透明，也同时可运用于口袋面包中，延长保质期。

内容来源：  Foodaily每日食品网，转载请注明出处

关键词：烘焙

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